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建窑为宋代南方著名的黑瓷名窑。窑场位于福建省南平市建阳区水吉镇后井村。因历史上的水吉曾属于建州辖地，故而得名“建窑”。后又因行政隶属关系的变化，还有“水吉窑”“建阳窑”等称谓。（图1）

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考古发掘表明，建窑创烧于晚唐五代，极盛于宋代，尤以窑变产生的兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等各种美丽的纹理著称于世。北京艺术博物馆藏宋代建窑黑釉瓷器6件，而带有窑变兔毫斑纹的盏类器物就有3件。其一：口径12.4厘米，底径4.1厘米，高5.9厘米；（图2）其二：口径10.4厘米，底径3.6厘米，高5.8厘米；（图3）其三：口径8.6厘米，底径3厘米，高4厘米。（图4）

图2

图3

图4

北京艺术博物馆藏这三件兔毫盏，虽然大小尺寸各不相同，但造型整体风格较为一致，均为尖唇，束口，斜曲腹，矮圈足。挖足浅，且足部露胎。胎体普遍较粗，胎色灰褐，夹有细沙。（图5）通体施黑釉，局部泛酱褐色。盏外腹施釉不到底，末端垂釉，流淌呈珠状，由此而形成了鲜明的时代特征与地域风格。（图6）盏内底往往凝结成玻璃质感很强的厚釉，并在黑色釉面上窑变出竖向排列的黄棕色条状纹理。（图7）条纹纤细，自然垂流，颇似兔毛，故而得名“兔毫盏”。（图8）

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图8

黑釉兔毫盏因非常适合宋代流行的点茶法而被誉为一代茶器名品。所谓点茶，是指将茶叶先碾制成碎末，再将粉末放入茶盏，然后注入沸水，同时用茶筅击拂搅和，调成茶汤，茶汤表面泛起一层白色的泡沫，斗茶者就茶汤的形、色、香、味进行点评。（图9）评判胜负的标准为：先斗色，茶色贵白，以青白胜黄白；其次斗水痕，以茶汤先在茶盏周围沾染一圈水痕者为负，后者为胜。建窑黑釉兔毫盏能衬托出茶汤之色，也最适宜清晰检验水痕，故成为了当时的茶器首选，倍受皇室贵族与文人士大夫们的推崇，如宋徽宗赵佶著《大观茶论》中曰：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。（图10）

图9

图10

由此可知，兔毫盏是宋代建窑黑釉窑变之名品，对于研究古代茶文化有着重要意义。其作为饮茶佳器，不仅随宋代点茶法的兴起而流行，还因斗茶之风盛极一时而极大地促进了烧造工艺的不断进步与发展。